Strategi Pendampingan Partisipatif untuk Adopsi Prinsip GMP pada UMKM Pangan Olahan di Desa Keboncau

Abstract

Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) pada Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) pangan olahan merupakan langkah kritis untuk menjamin keamanan dan mutu produk. Pendekatan pendampingan berbasis partisipasi diterapkan untuk mengintegrasikan prinsip GMP guna meningkatkan keberhasilan program PKM di Desa Kebon Cau, Kabupaten Tangerang, dengan melibatkan 30 pelaku UMKM. Metode partisipatif seperti focus group discussion (FGD), simulasi praktik, dan pelatihan teknis digunakan untuk meningkatkan pemahaman tentang sanitasi, pengemasan, dan dokumentasi produksi. Data menunjukkan adanya peningkatan yang nyata pada pengetahuan peserta (skor post-test meningkat 51%) serta penerapan praktik GMP, seperti pemisahan jalur produksi (90%) dan dokumentasi suhu penyimpanan (50%). Kendala utama meliputi keterbatasan infrastruktur dapur dan literasi digital. Untuk keberlanjutan, perlu dibentuk tim mentor lokal dan kolaborasi dengan pemerintah desa. Hasil kegiatan PKM menunjukkan pentingnya pendekatan kontekstual dan teknologi sederhana dalam transformasi UMKM pangan tradisional menuju standar nasional. 

Kata kunci: GMP, UMKM, keamanan pangan, pendampingan partisipatif, pangan olahan